有付出才有回报，指望天上掉馅饼是不可能的。
前世很多人不理解为什么高端寿司和回转寿司的价格差距如此之大。
那是他们没有看到寿司职人在每一贯寿司的背后所付出的努力。
这些努力，意味着无数次的尝试，无数次的失败和远远超乎想象时间以及金钱。
可人们却总想当然的认为寿司就是米饭上面放了块生鲜鱼肉，甚至认为它根本算不得是烹饪，高端寿司和回转寿司，也仅仅是原料上的差距。
那些回转寿司，可能真就是米饭上放了块生鲜鱼肉，而高端寿司不仅原料上有所不同，连工艺也完全超乎了大多数人的想象。
就如同陶燃所用的这些专门熟成技术，常人可能根本想象不到它的试验阶段是怎样的，职人需要每隔30分钟便要舔舐一次食材，来观察风味的变化。
这已经可以说是一种折磨了，靠着自我折磨来提升更好的风味。
如果说传统烹饪的表达是把自然赠予食材的那一份得天独厚的美，通过后天的加工尽可能展现出来，那么寿司料理的表达就是将自然赠予食材的那一份美，变得更加纯粹。
前者是加工，后者是一种回溯或者说回归本源。
这是相当稀缺的，也是值得厨师去深思的。
倘若不是如此，前世的那些高端寿司店又如何能够力压各大米其林餐厅，成为全世界最难预订的餐厅？
正如陶燃这一贯文蛤的付出，让周围的这些名厨们意识到。
为了使食材变得更加的好吃，无论多少道繁复的工序都是必要的。
这一贯文蛤，既是第二乐章的收尾，也意味着第三乐章的开始。
“第十五贯，海松贝象拔蚌，熟成3天，20摄氏度。”
不光温度变了，连顺序也变了，贝类之后还是贝类，意味着翻篇了吗？
海松贝，是霓虹的叫法，华夏俗名象拔蚌，学名霓虹女神蛤。
这比华夏餐馆里见到的那种大大的象拔蚌要小上很多，而且由于太好吃的原因，霓虹极少出口，在外界几乎是看不到的。
如果说鲍鱼是贝类中的王者，赤贝是贝类中的女王，那么海松贝就是贝类的横纲。
由于其爽脆的口感还有那独特的海水味，在霓虹一般是作为刺身来使用，很少会去做寿司，因为鲜有醋饭能够与之匹配，要不就是煮物或者炙烤的方式。
眼下的第三篇章，陶燃一上来就是一贯横纲级别的海松贝，不可谓不自信。
入口是爽脆至极的口感，以及那直冲鼻腔的香气。
醋饭在不经意间又变换了，现在换成了相对之前更硬的版本，来迎合海松贝那爽脆弹的口感。
通过熟成技术将贝类中的水分脱掉一部分，风味就变得更加的浓郁了，连带着那股海水味也在熟成的作用在变得若隐若现，就像是躲藏在珠帘后的美人，让人心神向往。
通过咀嚼作用，海松贝的香气和甘甜，完全在后半段爆发出来，压倒性的鲜美，让人生不出去反抗的心。